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Evolution of truffle prices in a conventional Tuber Melanosporum black truffle campaign

Évolution de prix de truffe dans la campagne de truffe noire

Le Tuber melanosporum ou mieux connu comme la truffe noire, commence sa campagne à la mi-novembre et finit à la fin de mars ou au début de l'avril, selon le temps. Dans cet article nous définirons comment le prix de truffe évolue et les facteurs qui font ce prix de la façon c'est. Fondamentalement il y a trois facteurs qui déterminent le prix de kilo de truffes : la truffe en vente, la demande du marché et la qualité de la truffe. Nous comprenons la bonne qualité comme % de truffe qui peut être classifiée comme les qualités les plus évaluées dans une fournée. Un sort de bonne qualité serait celui que nous pouvons acheter 10 kg et presque 70 % est vendu frais et n'a pratiquement aucun sol ou gaspillage. Le fait que la truffe a un pourcentage bas de qualité ne signifie pas qu'il n'y a pas des échantillons bons et adultes, simplement le pourcentage de ceux-ci est bas.

La campagne commence à la mi-novembre et le pourcentage de truffes mûres valides pour la vente fraîche est très bas. Alors nous parlerions de beaucoup de truffes avec la mauvaise qualité pour commercialiser frais et donc la valeur des marchandises de terrain est basse. Aussi, ce faible pourcentage de truffe mûre et bonne qu'ils livrent doit être vendu à un prix élevé pour compenser pour tout le kg de truffe immature qui doit être utilisée pour les produits industriels.

À la mi-décembre, la truffe est beaucoup mieux qu'en novembre, 3 ou 4 semaines dans la campagne ont déjà passé, la qualité des fournées s'est améliorée beaucoup et le pourcentage de truffes mûres valides pour le marketing frais est considérablement plus haut. En plus, un nouveau facteur entre qui fait des prix augmenter de façon significative et c'est qu'en France et dans beaucoup de pays ils ont une tradition du fait de manger des truffes pendant la période de Noël. Cela provoque la demande d'augmenter beaucoup et donc le prix de la truffe jaillit considérablement. Ces deux semaines il est typique pour recueillir les truffes tous les jours parce qu'il n'y a pas assez de truffe pour fournir tout ce que le marché demande.

Dès que les vacances de Noël et de Nouvel an sont finies, la qualité de la truffe arrive près de son optimum, mais la demande tombe radicalement et donc nous pouvons dire qu'en janvier la truffe est de la beaucoup meilleure qualité et d'un meilleur prix. C'est dans cette période que les compagnies les plus industrielles essaient de stocker des truffes congelées ou en boîte pour fournir le marché pendant l'année où il n'y a aucune truffe fraîche.

En février la truffe atteint sa maturité optimale et le pourcentage de truffe noire qui peut être utilisée pour vendre frais est très haut, avec quelques fournées atteignant 70-80 %. Dans ce cas-là, le prix que le producteur reçoit des lots de terrain et du prix auquel la truffe est vendue est de façon significative réduit.


DÉCEMBRE d'exemple

Prix de référence par kilo

Quantité de truffe

1 kg de truffe noire avec la terre

€600 / kg

- 600€

50g de la qualité SUPPLÉMENTAIRE

€2 000 / kg

+ 100€

200g de la PREMIÈRE qualité

€1 500 / kg

+ 300€

250g MORCEAU de qualité

€800 / kg

+ 200€

400g de la qualité INDUSTRIELLE

€200 / kg

+ 80€

100g du sol et des impuretés

€0 / kg

+ 0€

Échanger la marge

 

80€


Exemple de FÉVRIER

Prix de référence par kilo

Quantité de truffe

1 kg de truffe noire avec la terre

€800 / kg

- 700€

100g de la qualité SUPPLÉMENTAIRE

€1 500 / kg

+ 150€

300g de la PREMIÈRE qualité

€1 200 / kg

+ 360€

400g MORCEAU de qualité

€600 / kg

+ 240€

100g de la qualité INDUSTRIELLE

€200 / kg

+ 20€

100g du sol et des impuretés

€0 / kg

+ 0€

Échanger la marge

 

70€


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