Comment le prix par kilo de truffe est fixé

Truffle est connu comme un produit cher parce que nous regardons toujours le prix kilo, mais la réalité est que personne ne peut consommer un kilo de truffes; simplement avec 10 grammes par personne est déjà considéré comme une bonne ration pour toute recette avec de la truffe. Mais dans cet article, nous verrons quelles variables influencent pour définir ce prix.

La truffe noire ou la truffe d'été, comme tout autre fruit ou légume frais, fixe son prix en fonction du marché. Le marché cherche un prix pour équilibrer l'offre des producteurs et la demande des consommateurs. Si l'offre est supérieure à la demande, le prix de la truffe descend ou à l'envers si la demande est supérieure à l'offre. Dans la truffe noire, il y a des marchés de référence physiques en Espagne qui sont normalement effectués le week-end, vendredi, samedi et dimanche, mais la réalité est que ces marchés ont un volume élevé d'opérations mais peu de kg et servent seulement à avoir une référence de plus. Quand nous parlons du marché, nous voulons dire tous les acheteurs et vendeurs importants du monde entier. Nous pourrions parler de 50 à 100 personnes qui communiquent entre elles et définissent lentement le prix, fermant de petites opérations qui consolident le prix de la semaine. L'une des variables importantes pour un acheteur est de connaître la demande potentielle de ses clients, comment les ventes ont été effectuées la semaine précédente ou s'il a été laissé truffe qu'il n'a pas été en mesure de commercialiser, et la variable claire du producteur est de savoir si sa production augmente ou diminue et si la qualité de ses truffes est meilleure ou pire que la semaine précédente.

La truffe noire, principalement produite en Espagne, commence la campagne en novembre et se termine en mars ou avril, selon la climatologie. Nous sommes clairs que le prix de la truffe est fixé en fonction de l'offre et de la demande, mais ce n'est pas la seule variable, aussi la qualité fait fluctuer les prix de manière significative, d'abord parce qu'avec une bonne truffe le client se répète presque toujours et cela augmente la demande, et par conséquent le prix kilo, et permet aux grossistes de faire l'estoc de truffes mûres et bonnes pour fabriquer les meilleurs produits truqués pendant l'année.

Quand nous parlons du prix de la truffe, nous devrions toujours indiquer sa qualité, mais c'est comme parler de combien une voiture vaut sans indiquer plus d'attributs. Le prix de la truffe quand elle vient d'être collectée avec la terre a le prix minimum et après le nettoyage et la sélection des différentes qualités se déroule sur le prix scandaleux. Voici un exemple de la façon dont 1kg de truffe payée au producteur à 600 € peut être vendue sur le marché et la marge commerciale de 80 € qui peut être obtenue dans sa commercialisation: